워시드, 내추럴, 허니 커피 가공 방법 외에도 주목할만한 몇 가지 방법이 있습니다.

습식 껍질 가공

습식 껍질 또는 반 세척 커피는 인도네시아 고유의 커피 가공 유형으로 술라웨시와 수마트라에서 가장 자주 사용됩니다. 한편, 이곳의 습한 기후는 건조 조건을 어렵게 만듭니다. 커피를 건조하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 반면, 농부들은 가능한 한 빨리 커피를 시장에 출시하기를 원하기 때문에 보다 효율적이고 빠른 가공 방법을 찾아야 하므로 습식 껍질 가공이 이루어집니다.

습식 선체 처리는 어떻게 진행되나요?

전체 과정은 5단계로 나눌 수 있습니다.

1단계 정렬

수확한 커피체리를 물을 이용해 크기와 밀도별로 분류합니다.

2단계 디펄핑

기계는 커피 체리의 외부 껍질과 과육을 제거하지만 씨앗에는 점액질이 여전히 남아 있습니다.

3단계 발효

씨앗은 수분을 유지하는 플라스틱 탱크에 저장됩니다. 점액은 씨앗을 감싸는 두꺼운 껍질을 만듭니다.

4단계 헐링

기계는 커피 씨앗에서 건조된 점액과 얇고 벗겨지는 양피지를 제거합니다.

5단계 건조

커피 씨앗은 건조대 위에서 햇볕에 건조되며, 건조 시간은 다른 공정의 절반 정도입니다. 젖은 껍질을 벗긴 콩은 푸른빛을 띤다.

워시드 공정과 습식 헐링 공정의 차이점은 무엇인가요?

혼동하기 쉽지만 이 두 가지 방법은 실제로 다릅니다. 요점은 젖은 양피지에서 건조된 생두 커피를 얻는 방법입니다. 습식 껍질 공정에서는 세척 공정과 유사하게 외부 껍질이 제거되지만 점액질(내부 중과피)은 양피지 위에 남아 햇볕에 건조됩니다. 그런 다음 양피지가 제거됩니다. 부풀어 오른 흰 콩은 두 번째 건조 단계에 들어갑니다.

습식 껍질을 벗긴 커피의 맛은 어떤가요?

웻헐드 커피의 강렬한 맛은 모든 사람을 위한 것은 아니지만 단일 원산지 제품으로서 모험을 즐기는 커피 애호가에게 독특한 경험을 제공합니다. 습식 껍질 커피의 맛은 건조된 점액으로 인해 묵직한 바디감을 느낄 뿐만 아니라 초콜릿 향, 고소함, 견과류 향을 느낄 수 있습니다. 즉, 씻어낸 맛과 씻지 않은 맛의 특성을 모두 결합한 것입니다. 그리고 습식 껍질을 벗긴 커피는 블렌드 로스트에 적합합니다.

전통적으로 생산 국가에서는 하나의 특정 프로세스를 선호했지만 이제는 스페셜티 커피에 대한 수요로 인해 환경 및 기후 요인이 허용하는 경우 다른 처리 기술을 시도하려는 의향이 있는 농부가 점점 늘어나고 있습니다.

혐기성 과정

혐기성이란 산소 없이 세척된 커피와 동일한 발효 단계를 포함하는 새로운 커피 가공 방법을 의미합니다. 모든 커피 원두는 완전히 밀봉되고 산소가 부족한 발효 탱크에서 처리됩니다. 호기성 발효와 비교하여 혐기성 발효는 젖산과 같은 독특한 산을 생성하여 최종 제품에 눈에 띄는 맛을 줍니다. 이 과정에서 CO2 축적으로 인해 가압되는 밀폐된 탱크에 혐기성 물질을 넣은 다음 방출 밸브를 사용하여 남은 압력과 산소를 ​​배출합니다.

탄산 침연 공정

와인 생산에서 차용한 탄산 침용은 2015년 커피 산업에서 처음으로 부각된 발효 기술입니다. 와인에서 탄산 침용은 이산화탄소(CO2)를 주입하여 껍질을 깨지 않고 포도를 발효시키기 때문에 이 과정은 각 포도 내부에서 개별적으로 발생합니다. 초기 발효는 효모에 의해 발생하는 것이 아니라 세포 내에서 또는 내부에서 외부로 발생합니다. 커피에서는 CO2를 펌핑하기 전에 수확한 커피 체리를 밀폐된 통에 넣어 CO2-가 풍부한 환경을 조성합니다. CO2는 체리가 다양한 수준의 펙틴을 분해할 수 있게 하여 종종 붉은 과일 향이 강한 밝고 와인 향이 나는 커피를 생산합니다. 혐기성 발효와 달리 탄소 침연은 올바른 풍미의 커피, 즉 향이 더 복잡하고 아세트산 농도가 낮은 커피를 생산하는 데 수개월이 걸릴 수 있습니다.

커피 가공은 업계 헤드라인이나 커피숍 토론에 거의 등장하지 않지만 커피의 맛과 특성을 만드는 데 필수적인 부분입니다. 커피 가공에 대해 더 많은 지식을 갖고 있다면 다음번에 선반 앞에 설 때 올바른 커피 원두를 쉽게 선택할 수 있습니다.